Z6尊龙新版官网入口Z6尊龙新版官网入口现如今喝酒已经成为很多人日常生活中不可或缺的一部分，无论是日常自己小酌或是假日三五好友畅饮言欢，都可谓美哉。下面给广大酒友分享一下酒的制作工艺流程，带大家了解不一样的酒世界。制酒需要分为几个部分：

　　每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌。放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停的踩，制作成曲块。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，制曲也需要这样的微生特环境。

　　选用比较完整的本地红缨子高粱，这样的高粱才经得起多次蒸煮，用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱充分吸水。

　　酱酒的生产周期比较长，一年只生产一次。每年只加两次，下沙和糙沙分别投一次。第一次投料在重阳，也叫“重阳下沙”第二次加料是重阳后的一个月。这种加料被称为“糙沙”。在酱酒的生产和酿造过程中，前后共需要九次蒸煮，第一次下沙后蒸一次，糙沙混合蒸一次，蒸煮后，不要取酒，然后第三次蒸煮以获得熟糟，熟糟经过冷却，撒曲，沉积，下窖，封窖发酵，开窖取窖六轮循环，每个环节蒸煮一次，整个过程蒸煮九次

　　酱香型白酒的发酵在蒸下沙时发酵一次，混合粗糙砂时发酵一次，熟糟至上甑蒸酒的六轮循环中有六次密封窖发酵，每次加入窖发酵一个月，共八次发酵，每次发酵都有两种发酵方法，即高温堆积发酵后密封在窖中进行密封发酵。

　　将高粱上甑蒸煮，大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱和酒曲的总体比例为1:1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。

　　第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟对成一个两米多高的圆锥发酵，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。远明酒业酱香型白酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节。

　　第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3—4米深，能装15—20甑的酒糟。酱香型酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂透气。

　　大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1:1的比例，加入新的高粱。继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

　　发酵好的酒醅中的酒精含量在10%左右。将酒醅放入传统的蒸馏器酒甑中进行蒸馏，利用酒精和水的沸点不同（酒精的沸点是78.2℃），用蒸汽将酒醅中的酒精带离出来，进行提纯，再经过蒸馏器中的冷凝装置天锅冷凝，就得到含有酒精、水以及其他微量成分的混合溶液，也就是俗称的酒。酒液出来之后，还需要“掐头去尾”，先流出的酒液叫做酒头，酒精含量能达到70%，里面还有甲醇、杂醇油等一些危害物质，需要去掉。中间流出的就是酒体，也称作酒身子，酒精含量一般在65%左右，之后就要入库储存。

　　每月一次取酒，至次年五月，其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。远明酒业调酒师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。

　　在1950年代以前，中国传统酿酒没有勾兑工艺这个环节，只是当年卖不完的酒和前一年剩下的酒可能混合存放。专门设置工艺参数进行勾兑，作为一个生产工艺环节是在20世纪70年代后才出现的，特别是90年代，色谱分析技术对微量成分的分析更加细致，以及白酒香型骨架成分的出现，才有了勾兑工艺。这里的勾兑工艺是指将不同轮次、不同时间、不同风味的酒放在一起，组合出某一个风味的酒。不是加入香精等物质的新工艺酒的勾兑。勾兑，更准确地描述叫勾调，大规模的酒混合叫勾，少量的调味酒加入叫调，因此又出现了另一个概念叫酒体设计。通过勾兑达到想要的一个目的，为了形成自己理想中的风味状态，具有质量稳定的风味口感

　　酱香型酒的老熟过程非常重要的，在老熟过程中有效排除了酒内的低沸点物质，如醛类，硫化物等；乙醛融合，辛辣味减少，除去了新酒不愉快的气味；甲醇等有害物质进一步挥发，酒体更醇和，喝了头不疼，口不渴。除了第一年用于生产之外，其余时间都用于存放老熟。因为酱香型酒在存放过程中会越来越香，所以越老的酱酒越好醇，口感越好！